Grunden i varje HACCP-system är en noggrann och – mycket viktigt – verksamhetsspecifik riskanalys. Många inom dagligvaruhandeln gör misstaget att okritiskt använda generiska mallar utan att ta hänsyn till de faktiska och individuella förutsättningarna i den egna butiken. 

Alla steg i dina processer är inte en kritisk kontrollpunkt. För att kontrollsystemet ska vara effektivt är det avgörande att identifiera rätt CCP:er. Bedöm risken för varje steg och fastställ mätbara gränsvärden för varje CCP.  

Ett HACCP-system är bara så bra som de människor som arbetar med det dagligen. Engångsutbildningar räcker inte – livsmedelssäkerhet måste bli en del av företagskulturen. Utbilda därför personalen regelbundet med praktisk inriktning och kompetensuppföljning. 

Dokumentationskravet upplevs ofta som en administrativ börda – men det är samtidigt ett viktigt styrverktyg och ett juridiskt skydd. Vid en avvikelse eller incident kan fullständig dokumentation visa att alla föreskrivna åtgärder har genomförts korrekt.